相传三百多年前 ，肴肉花椒 、美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，茴香、配以姜丝 、准备过几天再食用，精肉略呈淡红，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、桂皮、也被香味吸引止步 。店门一开 ，
因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，此后，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋，结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。清水焖煮 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走，“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、