为什么要横切牛肉，顺切猪？     因此

    因此，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。在原料及致熟方法不变的情况下 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。

    事实上，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，横切和顺切还有另外一个问题，人的牙齿不易咬断，